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DALL’OLIVA ALL’OLIO EXTRAVERGINE

-         L’OLIVA

Descrizione: sezione-oliva

L'oliva, sotto il profilo botanico, è una drupa. Esistono numerose varietà. 

All'interno della drupa distinguiamo quattro sezioni fisiologicamente distinte:

- l'epicarpo: la buccia

- il mesocarpo: la polpa che costituisce il 75-85% e contiene acqua e olio.

- l'endocarpo: il nocciolo legnoso, che racchiude un unico seme

- il seme o mandorla.

 

-         LA RACCOLTA DELLE OLIVE

E’ importante per la qualità dell’olio, infatti le olive devono essere raccolte direttamente dall’albero, non devono venir a contatto con il terreno.

Descrizione: Immagine correlata

 

-         LO STOCCAGGIO DELLE OLIVE

Sistemazione delle olive raccolte in cassette di plastica forate e non troppo alte.

 

-         FASI DELLA LAVORAZIONE NEL FRANTOIO

1.     Ventilazione e lavaggio, per togliere le foglie e le impurità

2.     Frangitura o molitura, per trasformare le olive in pasta oleosa;

3.     Gramolatura, per omogenizzare la pasta oleosa; Consiste in un lento rimescolamento della pasta oleosa che favorisce l’aggregazione delle goccioline d’olio e migliora la separazione dalla parte acquosa.

4.     Estrazione, per separare la parte liquida (mosto oleoso) dalla parte solida (sansa);

5.     Separazione dell’olio dall’acqua del frutto.

 

-         IMBOTTIGLIAMENTO E COMMERCIO

 

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Ultimo aggiornamento: 02.12.2018